0 Χοιρινό με κυδώνια και πατάτες στη γάστρα

Υλικά
•   1200 γραμ. χοιρινό σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μερίδες
•   4 μεγάλες πατάτες
•   2 μεγάλα κυδώνια
•   3 μέτρια κρεμμύδια, στα τέσσερα
•   3 σκελίδες σκόρδο, στη μέση
•   ¾ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•   1 κουτ. γλυκού βούτυρο ή φυτίνη
•   1 κρασοπότηρο κρασί
•   δεντρολίβανο
•   ρίγανη
•   θυμάρι
•   1 κουτ. γλυκού ζάχαρη ή μέλι
•   αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες, το βάζουμε στη γάστρα, το λαδώνουμε με το μισό λάδι, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, έπειτα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα βάζουμε όλα σ᾿ ένα μπολ.
Πλένουμε τα κυδώνια, καθαρίζουμε τις φλούδες και τους σπόρους, τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια και τα ρίχνουμε κι αυτά, στο μπολ με τις πατάτες.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, ρίχνουμε ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο και το βούτυρο, τ᾿ ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε ανάμεσα στο κρέας.

0 Χωριάτικο λουκάνικο με πατάτες λεμονάτο

Υλικά
•    500 γραμ. λουκάνικα χωριάτικα ή με πράσο
•    2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
•    2 - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    1100 - 1200 γραμ. πατάτες κομμένες κυδωνάτες
•    ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο
•    χυμό από 1 λεμόνι
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ρίγανη
•    ½ κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λουκάνικα, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, (αν θέλουμε αφαιρούμε την μεμβράνη τους) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Σ' ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια ρηχή, πλατιά (πλασωτέ) κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι κι όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λουκάνικα, τις πατάτες. τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα σοτάρουμε για 10' περίπου.
Μόλις γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τη ρίγανη (φρέσκια κατά προτίμηση), το αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, όσο να καλύπτει το φαγητό.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 15' - 20' περίπου, μέχρι να βράσουν οι πατάτες και τα λουκάνικα, ελέγχοντας για νερό, κατά διαστήματα.
Πέντε λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ διαλυμένο σε μισό φλυτζάνι του καφέ νερό.

0 Κοτόπουλο λεμονάτο με πράσα και καρότα

Ένα υπέροχο κοτόπουλο λεμονάτο, φτιαγμένο με την παλιά, αυθεντική συνταγή, που εντυπωσιάζει όποιον το δοκιμάσει.
Ο συνδυασμός του με τα καρότα και τα πράσα, δίνει ένα τέλεια ισοροπημένο γευστικό αποτέλεσμα, που κερδίζει κι αυτούς που δεν αγαπούν το κοτόπουλο.
Υλικά
•    1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
•    500 γραμ. (4 - 5 μεγάλα) καρότα σε ροδέλες
•    2 - 3 μεγάλα πράσα σε ροδέλες
•    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    ½ φλυτζ τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 κρασοπότηρο κρασί
•    2 λεμόνια (το χυμό τους)
•    ½ κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ξύσμα από ½ λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Πλένουμε προσεκτικά, πολύ καλά το κοτόπουλο, το κόβουμε και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κοτόπουλο.
Όταν σοταριστεί απ᾿ τη μια μεριά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τα σοτάρουμε για 4΄- 5΄ ακόμη, μέχρι να μαραθούν, κι έπειτα σβήνουμε με το κρασί.

0 Mοσχαράκι λεμονάτο

Στείλτε και εσείς τις δικές σας αγαπημένες συνταγές
Το λεμονάτο, είναι από τα φαγητά, που αρέσουν στους περισσότερους και πιο πολύ στα παιδιά.
Με την πηχτή σαλτσούλα του και παρέα μ᾿ ένα σπυρωτό ρυζάκι, είναι ιδανικό για όλες τις περιστάσεις.
Φτιάξτε το, με μαλακό κομμάτι μοσχαριού, και θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας.
Υλικά
•    1 κιλό μοσχάρι
•    2 μέτρια κρεμμύδια
•    2 - 3 σκελίδες σκόρδο
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 κρασοπότηρο κρασί
•    2 λεμόνια (το χυμό τους)
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ ή αλεύρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε.
Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε το αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει σχεδόν, το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45'.

0 Χωριάτικη πίτα της Γιαγιάς με σέσκουλα και κρεμμύδια

Της κας Κωνσταντίνας Μ.(Καρπενήσι)
Μια εξαιρετική χωριάτικη πίτα, φτιαγμένη με σπιτικό φύλλο, σέσκουλα και κρεμμύδια.
Γίνεται εύκολα, αφού δεν θέλει πολλά υλικά, είναι πάρα πολύ νόστιμη και το βασικότερο, μπορούμε να τη φτιάχνουμε όλο το χρόνο.
 Υλικά
•    500 γραμ. σέσκλα ή σέσκουλα (καθαρισμένα)
•    1 κιλό κρεμμύδια ξερά (ακαθάριστα)
•    1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο
•    7 - 8 φύλλα φρέσκο δυόσμο
•    3 - 4 κουτ. σούπας αλεύρι
•    ½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
•    1 κουτ. σούπας αλάτι
•    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
   Για το φύλλο
•    450 γραμ. αλεύρι σκληρό
•    300 γραμ. αλεύρι μαλακό, για όλες τις χρήσεις
•    ½ ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
•    2 κουτ. σούπας ξύδι
•    1½ ποτ. νερού περίπου, χλιαρό νερό
•    1½ κουτ. γλυκού αλάτι
•    ελαιόλαδο για τα φύλλα

0 Χταποδομακαρονάδα παραδοσιακή

Υλικά
•    1 χταπόδι μεγάλο (1200 γραμ. ή 8 - 10 μικρά) φρέσκο ή κατεψυγμένο
•    2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•    1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί
•    2 φύλλα δάφνης
•    2 - 3 κόκκους μπαχάρι
•    1 πρέζα θυμάρι
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ½ φλυτζ. τσαγιού ξύδι
•    500 γραμ. μακαρόνια Ν°6
•    3½ φλυτζ. τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε πάρα πολύ καλά το χταπόδι και καθαρίζουμε καλά, το κεφάλι και την κουκούλα.
(Επειδή θέλει πολύ βράσιμο, καλύτερα να το κάνουμε στη χύτρα).
Βάζουμε στη χύτρα 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό, το ξύδι, το χταπόδι και το βράζουμε στη χαμηλή πίεση, για 15'.
(Αν δεν το βράσουμε σε χύτρα, θέλει περίπου 60' βράσιμο και πολύ περισσότερο νερό).
Ανοίγουμε την χύτρα, σουρώνουμε το χταπόδι, (το οποίο θα πρέπει να έχει μαλακώσει), το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το κόβουμε σε κομμάτια.

0 Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Υλικά για τη Σκορδαλιά

4 πατάτες

5 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, αφού τις πλύνουμε πολύ καλά. Όταν βράσουν και μαλακώσουν καλά –θα πάρει περίπου 30 λεπτά-, τις βγάζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε στην πρέσα και το προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας, μαζί και το ξίδι και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε προσθέτοντας κάθε τόσο λάδι, μέχρι η πατάτα να μην μπορεί να «πιει» άλλο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ελαιόλαδο, μέχρι η σκορδαλιά να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αλατίζουμε και σερβίρουμε.
Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

Υλικά

600 γρ. παστό φιλέτο μπακαλιάρου, δίχως κόκαλα
Για το κουρκούτι

1 φλιτζάνι μπίρα και όσο αυτοδιογκούμενο αλεύρι σηκώσει το κουρκούτι, ώστε να μπορέσουν να τυλιχτούν σε αυτό τα κομμάτια του ψαριού (σχετικά πηκτό).2 κ.σ. νισεστέ

Εκτέλεση

0 Μοσχάρι κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια

Υλικά

•    1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα

•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

•    500 γραμ. ντομάτες περασμένες στο μούλτι

•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

•    ½ φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί

•    ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

•    ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα

•    ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•    1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 5 ή 6

•    τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα (για το πασπάλισμα των μακαρονιών)

Εκτέλεση

Πλένουμε, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, να θωρακιστεί.

Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώνουμε 1 - 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄ ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του.

0 Παραδοσιακή Γαλατόπιτα της γιαγιάς

Τι χρειαζόμαστε:
8 φύλλα χωριάτικα
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
κανέλλα για πασπάλισμα
ελαιόλαδο
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα φρέσκο
1 αυγό
λίγη κανέλλα σκόνη
2 βανίλιες
7 κ.σ ζάχαρη
8 κ.σ γεμάτες αλεύρι (μαλακό αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 κ.σ γεμάτη βιτάμ
1 πρέζα αλάτι (ελάχιστο)
Πώς το κάνουμε:
Για την κρέμα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά το γάλα, το αλεύρι την κανέλλα, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Όταν μας πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βιτάμ, τις βανίλιες και το αυγο και απλά ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε το ταψάκι μας και βάζουμε τα 4 φύλλα ραντιζοντάς το καθένα με λάδι.
Μετά προσθέτουμε την κρέμα και ξανά τα 4 φύλλα (ραντιζοντάς τα με λάδι)

0 Λαχταριστά κεφτεδάκια κοκκινιστά

Απο την κα Ζωή Κ.απο τα Τριαντέικα 
Υλικά
•     800 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος ανάμεικτος με χοιρινό
•     4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο
•     2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
•     3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη
•     3 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο ή εβαπορέ
•     1 αυγό φρέσκο
•     1 κουτ. γλυκού ρίγανη
•     1 κουτ. γλυκού φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
•     1 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
•     2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος              
•     ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
•     ¼ κουτ. γλυκού κύμινο
•     ½ κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη
•     αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•     ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  Για τη σάλτσα
•     1 κουτί (500 γραμ.) ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•     1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
•     1 πρέζα ζάχαρη
•     ⅓ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•     αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

0 Η "θεραπευτική" κοτόσουπα της γιαγιάς

Υλικά
•   ½ κοτόπουλο ή κότα (καλύτερα χωριάτικη και γριά)
•   1 φλυτζ. τσαγιού ρύζι σουπέ ή γλασέ
•   ¼ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•   αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•   2 λεμόνια (το χυμό τους)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κοτόπουλο και νερό μέχρι πάνω από τη μέση της κατσαρόλας.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ενώ αν έχουμε κότα και ειδικά χωριάτικη που έχει λίπος, δεν βάζουμε καθόλου λάδι.
Σιγοβράζουμε το φαγητό για 60΄- 90' περίπου (εξαρτάται από το πουλερικό), μέχρι να βράσει καλά το κοτόπουλο, ενώ αν χρειαστεί επιπλέον νερό, συμπληρώνουμε.
Όταν βράσει το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε μια  πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 6 φλυτζάνια του τσαγιού απ᾿ το ζωμό που έχουμε, αφού τον σουρώσουμε και όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ρύζι, πλυμένο και στραγγισμένο.
Δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε, για 15' - 20' περίπου, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει το ρύζι.

0 Αρνάκι κατσαρόλας µε ρεβίθια

Της κας Νικολέτας απο το Περδικάκι
Υλικά συνταγής
1 κιλό αρνί κομμένο σε μπουκιές
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμ. ρεβίθια μουλιασμένα και βρασμένα 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι θυμάρι 1 δαφνόφυλλο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό με λίγη σόδα μαγειρικής να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε με κρύο νερό για 30΄. Τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και τα κρεμμύδια σε φέτες. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα. Τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ρεβίθια, το θυμάρι,  το δαφνόφυλλο, τις ντομάτες και ελάχιστο νερό. Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, έως ότου μαλακώσει το κρέας και χυλώσουν τα ρεβίθια. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.

0 Χωριάτικος κόκορας γιουβέτσι

Απο την κα Μαριάνθη απο το Αγγελόκαστρο
Υλικά:
1 κόκορας κομμένος σε 4 μερίδες
αλάτι, πιπέρι, 1 κρεμμυδάκι, 5-6 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα τριμμένη, 2 κουταλιές ντοματοπελτέ
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί άσπρο
λίγη ζάχαρη, την φλούδα ενός πορτοκαλιού
λάδι, 3 ποτηράκια του κρασιού κριθαράκι μέτριο
Εκτέλεση :
Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα κομμάτια του κόκκορα σε απορροφητικό χαρτί, τηγανίζουμε ώστε να πάρει ένα ρόδινο χρώμα , στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια μέσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά το λάδι, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το κρεμμυδάκι, πάνω στο οποίο έχουμε καρφώσει τις πρόκες γαρύφαλλο, την φλούδα από το πορτοκάλι, το κρασί, το κονιάκ, το σκόρδο, και λίγο νεράκι, αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά έως ότου μαλακώσει το κρέας.
Αφού είναι έτοιμο το κρέας μας αδειάζουμε όπως είναι με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σε

0 Μπιφτέκια αφράτα με λεμονάτες πατάτες φούρνου

Την κας Αλέκας απο το Μοναστηράκι
Υλικά συνταγής
Για τα μπιφτέκια
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 2 κρεμμύδια τριμμένα 2 ντομάτες τριμμένες 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο 2 κ.σ. ξίδι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ρίγανη αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες φούρνου
8 πατάτες 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. ρίγανη 2 λεμόνια (χυμός) ½ φλ. ελαιόλαδο 2 φλ. νερό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια.
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσα στον κιμά γιατί χρειαζόμαστε όλα τα υγρά τους. Στραγγίζουμε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’

0 Συκωτάκια κότας ριγανάτα

Υλικά:
800 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
Ελαιόλαδο  αρκετό για τηγάνισμα
αλάτι - πιπέρι-ρίγανη
χυμός από 1-2 λεμόνια
Οδηγίες Μαγειρέματος
Πλένουμε σχολαστικά τα συκωτάκια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο Άλτις Εξαιρετικά Παρθένο Παραδοσιακό, σε τηγάνι, αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρούν σε μια στρώση τα συκωτάκια (διαφορετικά τα τηγανίζουμε σε 2 δόσεις)
Όταν ροδοκοκκινίσουν, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Φροντίζουμε να έχουμε πάνω από το τηγάνι την ειδική προστατευτική σήτα για να μην καούμε από το λάδι και γυρίζουμε τα συκωτάκια γρήγορα και με προσοχή

0 Κόκορας κρασάτος με χονδρά μακαρόνια

Υλικά για 6-8 μερίδες:
1 κόκορας περίπου 3 1/2 κιλό κομμένος σε κομμάτια (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το κάνει για εσάς)
1 pummaro ψιλοκομμένο κλασσικό τοματάκι
1  1/2 κουταλιά της σούπας Pummaro συμπυκνωμένο πελτέ τομάτας
1 ξύλο κανέλλας
600 γρ. Κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2-3 γαρύφαλλα
1 1/2 ποτήρι του κρασιού κόκκινο ξηρό ή ημίγλυκο λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
200 ml  Ελαιόλαδο Άλτις
Χυμός 1/2 πορτοκάλι
300 γρ. Φέτα τριμμένη στον τρίφτη (στην πλευρά του χονδρού)
50 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο παραδοσιακό άλτις (για τα μακαρόνια)
80 γρ. Σκληρό κεφαλοτύρι για το σαγανάκι κομμένο σε κύβους
Ανάλογο αλάτι και πιπέρι
Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες Μαγειρέματος
Πλένουμε τα κομμάτια από τον κόκορα και τον στραγγίζουμε και το αφήνουμε. Σε μία βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε μέχρι να θερμανθεί καλά, παράλληλα αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα αλευρώνουμε.
Τοποθετούμε τα αλευρωμένα κομμάτια στο καυτό ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τους, χαμηλώνουμε θερμοκρασία στο μισό και ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια, τον πελτέ και τον χυμό από το πορτοκάλι και όλα τα μπαχαρικά. Όταν τα κρεμμύδια πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον σπιτικό ζωμό κότας και ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί μέσα στα υγρά από το κρασί, όταν μειωθούν τα υγρά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, συμπληρώνουμε με νερό τόσο όσο για να σκεπάσει τα κομμάτια και μειώνουμε ακόμα λίγο τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι τουλάχιστον για 1 ώρα και 30΄.

0 Γιουβαρλάκια με λαχανικά και αβγολέμονο

Υλικά συνταγής
Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 αβγό 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοτριμμένο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σούπα
4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 καρότο σε μικρά καρέ 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ 1 πατάτα σε μικρά καρέ 1 πράσο ψιλοκομμένο 1-1/2 λίτρο νερό ζεστό 2 αβγά 2 μέτρια λεμόνια 1 κ.σ. κορν φλάουρ λίγο ψιλοκομμένο άνηθο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
 Για τα γιουβαρλάκια
Βάζουμε το ρύζι σε μπολ και το καλύπτουμε με μπόλικο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Έπειτα το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
Σε μπολ βάζουμε τον κιμά το αβγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο. Φροντίζουμε να είναι όλα στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο βράσιμο στον ίδιο χρόνο.

0 Ριγανάτη τηγανιά με λουκάνικα & κρεμμύδια

Του κ.Τάσου απο το Βλάσσι Αργιθέας
Υλικά
3 λουκάνικα χωριάτικα χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο, το λευκό του μέρος, σε ροδέλες
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι κα ροδίζετε ελαφρά τα λουκάνικα. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα φυλατε σε βαθύ πιάτο. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο.
Ξαναρίχνετε μέσα τα κομμάτια λουκάνικου με ό,τι υγρά έχουν βγάλει, τα ανακατεύετε όλα μαζί και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί (και πριν στεγνώσει τελείως) ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και λίγη ρίγανη.

0 Η περίφημη βλάχικη μακαρονόπιτα

Τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά οι Ριμένες της Παλαιομάνινας, στην Αιτωλοακαρνανία, έφτιαχναν την περίφημη βλάχικη μακαρονόπιτα. Μια πίτα που ξεχώριζε για το παραδοσιακό της φύλλο και τα αγνά τυροκομικά υλικά της γέμισής της.
Εκτέλεση
 Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 10'. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, όσο ακόμα είναι ζεστά. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, προσθέτουμε το γάλα και το κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, αφού έχουν κρυώσει για λίγα λεπτά τα μακαρόνια, αδειάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
Σε μεγάλο ταψί για πίτα, απλώνουμε ακτινωτά 3 λαδωμένα φύλλα . Αδειάζουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα και καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Χαράζουμε τη πίτα. Λαδώνουμε την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό, πεταχτά.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Υλικά συνταγής

0 Παραδοσιακές τηγανίτες της γιαγιάς

Παλιά ετοίμαζαν αποβραδίς ένα προζύμι και την επόμενη ημέρα έφτιαχναν τις τηγανίτες, που καυτές τις περιέχυναν με ζάχαρι ή μέλι.
Μια απίστευτη λιχουδιά των παιδικών μας χρόνων.
Υπέροχες, λαχταριστές παραδοσιακές τηγανίτες, εύκολη και γρήγορη συνταγή με υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι.Αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
αλεύρι-νερό-αλάτι,λάδι για το τηγάνισμα
ζάχαρη ή μέλι ή πετιμέζι
Παρασκευή
Ανακατεύουμε αλεύρι και νερό να γίνει αραιός χυλός και ρίχνουμε και λίγο αλάτι.
Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να κάψει.